Kalorienarmer Kürbis-Käsekuchen
Kürbis ist kalorienarm und von Natur aus süss - das macht ihn die perfekte Zutat für einen winterlichen Cheesecake.
Winter riecht nach Kürbis und Zimt, oder? Ob Kürbissuppe, Kürbisbrot, Kürbiskuchen oder geröstete Kürbiskerne – vom Kürbis kann ich nie genug kriegen! Kürbis schmeckt nicht nur toll, Kürbis ist ein Superfood und deshalb eine super Zutat für wenn du abnehmen und gesünder leben möchtest.
Als ich heute Morgen die Idee hatte, einen Käsekuchen zu backen, steckte ich mir zum Ziel, eine leichtere Version zu kreieren als die, die man normalerweise in den Restaurants serviert bekommt. Frischkäse ist ziemlich schwer, also mischte ich viel Kürbispüree darunter, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien ist, aber nur 26 Kalorien pro 100 Gramm enthält.
Über Kürbis sagt man auch, dass er gut für die Augen, den Blutdruck und die Haut sei. Ausserdem soll Kürbis beim abnehmen helfen. Es ist wirklich traumhaft, einen Nachtisch zu geniessen und dabei von all diesen positiven Nebenwirkungen zu profitieren!
Ich habe den Käsekuchen um 11 Uhr gebacken und meine Gäste kamen bereits am frühen Nachmittag, was bedeutet, dass der Kuchen keine Zeit hatte, sich vollständig abzukühlen. Wenn du die Möglichkeit hast, bereite ihn lieber schon am Vortag vor.
Käsekuchen Boden:
3 Tassen Haferflocken
3 Tassen zerriebene Mandeln
12 Medjool Datteln
3 Bio Bananen
5 Esslöffel Erdnussbutter
1 Esslöffel Zimt
Erhitze den Ofen auf 200 Grad und lege Backpapier auf das Blech bevor du die Haferflocken und die Mandeln gleichmäßig darauf verteilst und etwa zehn Minuten bäckst, bis sie goldbraun sind. Die Bananen und Medjool Datteln (das sind die großen) mit einer Gabel zerdrücken und alle Zutaten für den Teigboden vermischen. Drücke dann die Kruste auf den wiederum mit Backpapier ausgelegten Boden der Kuchenform.
Käsekuchen Füllung:
750 g Kürbis
2 Bananen
1 Teelöffel Zimt
400 g fettarmer Frischkäse
4 Eier
Den Kürbis kochen und zusammen mit den Bananen in einen Mixer geben. Füge den Frischkäse, Zimt und Eier hinzu, bis du eine glatte cremige Mischung kriegst. Giesse die Masse auf den Teigboden und backe den Cheesecake im Ofen für 50-60 Minuten. Lass den Kuchen in der Küche abkühlen und lege ihn dann in den Kühlschrank, bis du ihn servieren möchtest.
